Камбоджийская (кхмерская) кухня. Национальные блюда.

 

Приезжая в незнакомую страну, помимо посещения различных достопримечталельностей, все стремятся познакомиться с кухней этой страны. В отличие от многих и многих туристических стран Камбодже есть чем похвастаться, есть чем удивить и порадовать гурманов.

В первую очередь, конечно, речь идет о зеленом перце и всех блюдах, которые приготавливаются с использованием этого перца.

Вот, например, лок-лак: обжареное маринованое мясо с соусом из зеленого перца. Зеленый перец - это свежесорванный, еще несозревший перец, который еще не прошел обработку и не превратился в хорошо нам знакомый ароматный перец-горошек. Лок-лак могут приготовить из любого мяса - курицы, свинины или говядины, но "классика", несомнено, это лок-лак из говядины. Не следует удивляться разнообразным видам сервировки этого блюда, каждая хозяйка и каждый шеф-повар вносит в классический рецепт что-то свое и считает, что его версия самая вкусная. Но в любом случае лок-лак считается у камбоджийцев праздничным блюдом и поэтому всегда очень вкусный.

lok-laklok-laklok-laklok-lak

 

Вторым классическим и очень популярным в Камбодже блюдом считается амок и представляет собой кусочки филе белой рыбы (но, может быть и мясной амок и амок из море-продуктов), запеченные с пряностями и кокосовым молоком в чашечках из банановых листьев. По традиции в амок кладется чеснок, лук, немного калгана, лимонник и кожура цитрусовых для дополнительной пикантности. Но опять же каждая хозяйка может чуть изменить этот рецепт, а уж в плане количества вариантов оформления амок, наверное, занимает первое место среди всех азиатских блюд.

amokamokamok

 

Два этих бюда по-праву заслужили признание всех путешественников и отдыхающих в Камбодже и подаются практически в любом ресторане. А вот чтобы попробовать еще один безусловный хит - кепских крабов в кампотском перце - придется совершить путешествие в маленький курортный городишко Камбоджи, расположенный в 120 км от Сиануквиля. И в этом, на самом деле, нет ничего невозможного, если вы отправитесь по популярному экскурсионному маршруту  "Бокор-Кампот-Кеп-пещеры". Пусть кепские крабы не поражают нас своими размерами, как камчатские, но у них такое нежное мясо, что, например, жители камбоджийской столицы почти каждые выходные стараются приехать в Кеп на море, чтобы отдохнуть после трудовой недели и поесть тех самых знаменитых на весь регион голубых крабов.

krabykrabykraby

 

Ну а для тех, кто не боится смелых экспериментов, мы порекомендуем суп Самла Мачу Юон. Рецепт этого супа считается одним из самых старых в Камбодже. Самла Мачу Юон относится к группе камбоджийских кислых супов, рецепты которых в свою очередь попали в страну из Вьетнама. Одним из самых важных компонентов супа является тамаринд, благодаря которому суп получает кислый привкус и темный цвет. Также в супе присутствуют разнообразные овощи и специи, а мясо добавляют по вашему выбору.

samlasamla

 

Бай чаНа тот случай, если судьба забросит вас в камбоджийскую глубинку, запомните название очень простого блюда - его вам приготовят как в крупных камбоджийских городах, так и в горных деревнях, оторванных от цивилизации - бай ча, что дословно означает "жареный рис". Бай ча - это скромный аналог плова, блюдо из повседневного рациона кхмеров, приготавливается очень просто. Сначала варится рис, потом в него добавляются тонкие ломти мяса, обычно свинины, потом все это перекладывается в сковороду и обжаривается с добавлением соевого соуса, чеснока и некоторых других специй.

На наше счастье кхмеры гораздо реже добавляют в свои блюда жгучий перец (чили), чем это делают в Тайланде, а если и добавляют, то в очень умеренных количествах. Поэтому не бойтесь пробовать новые блюда. А когда немножко устанете от экспериментов, то просто заказывайте любые морепродукты гриль.

Кхмеры - непревзойденные мастера в этом виде кулинарии. А к морепродуктам - обязательно соус из молотого перца, лайма и соли. Все, кто попробовал этот соус, вернувшись домой, с удовольствием повторяют этот простой рецепт.

Для самых отчаянных гурманов у этой древней нации в запасе есть прахок. Это рыбная паста серого цвета, которая готовится из свежей рыбы. Получают ее следующим образом - сначала из рыбы удаляют все кости, потом рыбу перемалывают и сушат на солнце. Затем посыпают солью и закатывают в банки на несколько месяцев. В камбоджийской кухне прахок используется в качестве специи и соуса и его добавляют практически во все блюда. Правда, в туристических местах такие блюда обычно не подаются или при их изготовлении все ж обходятся бех прахока. Эта рыбная паста обладает очень специфическим запахом и не все туристы останутся в восторге от этого аромата.

Из напитков - в первую очередь пробуйте фруктовые шейки и холодный кофе. Последний для нас непривычен, но в жару вы по-достоинству оцените уместность этого бодрящего напитка. А вот если кто-то будет предлагать рисовое вино, то вежливо откажитесь. Тем более, при наличии в Камбодже недорого лицензионного алкоголя любые эксперименты с напитками неизвестного происхождения совершенно необязательны.

Последнее изменение Понедельник, 26 Октябрь 2015 17:50
Другие материалы в этой категории: « История Камбоджи